谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發酵產酒的重要因素。某科研小組為尋找啤酒發酵的優良原料，比較了小麥、谷子、綠豆萌發前后淀粉酶活性，其實驗過程及結果如下。分析回答相關問題：
①谷物的萌發：稱取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子，都均分為兩份，其中一份浸泡2.5h,放入25℃恒溫培養箱，至長出芽體為止。
②酶提取液的制備：將三種谷物的干種子和萌發種子分別置于研缽中，加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心，制備酶提取液。
③反應進程的控制：分別取②中制備的酶提取液1mL置于不同的試管中，加入1mL1%的淀粉溶液，25℃保溫5min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5min。
④吸光度的測定：在試管中加入試劑X、搖勻、加熱，當溶液由藍色變為磚紅色后，用分光光度計依次測定各試管的吸光度。吸光度與樣品的濃度成正比。
⑤酶活性的計算：將測定值與標準麥芽糖溶液吸光度比對，計算出淀粉酶活性，結果如表：
| 名稱 | 小麥 | 谷子 | 綠豆 |
| 未萌發谷物的淀粉酶活性/（U?g-1） | 0.0289 | 0.0094 | 0.0074 |
| 萌發谷物的淀粉酶活性/（U?g-1） | 5 | 1.7645 | 0.0395 |
谷物種類、谷物是否萌發
谷物種類、谷物是否萌發
。（2）步驟②中加入“石英砂”的目的是
使研磨更充分，便于酶提取液的制備
使研磨更充分，便于酶提取液的制備
；步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是 快速使酶失活，使反應同時終止
快速使酶失活，使反應同時終止
，避免因吸光度測定先后對實驗結果的影響；步驟④加入的試劑X是 斐林試劑
斐林試劑
。（3）實驗結果表明，谷物萌發過程中淀粉酶活性
升高
升高
。（4）本實驗對生產實踐的指導意義是應優先選擇
萌發的小麥種子
萌發的小麥種子
作為啤酒發酵的原料。【考點】探究影響酶活性的條件．
【答案】谷物種類、谷物是否萌發；使研磨更充分，便于酶提取液的制備；快速使酶失活，使反應同時終止；斐林試劑；升高；萌發的小麥種子
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：16引用：1難度：0.5
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①圖1曲線中的酶促反應速率，可通過測量（指標）來體現。
②據圖1分析，板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性具有作用。
（3）圖2中A顯示脂肪與胰脂肪酶活性部位結構互補時，胰脂肪酶才能發揮作用，因此酶的作用具有性。圖2中的B和C為板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的兩種推測的機理模式圖。結合圖1曲線分析，板栗殼黃酮的作用機理應為（選填“B”或“C”）。
（4）為研究不同pH條件下板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了相關實驗，結果如圖3所示
①本實驗的自變量有。
②由圖3可知，板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用效率最高的pH值約為。加入板栗殼黃酮，胰脂肪酶的最適pH變。
③若要探究板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的最適溫度，實驗的基本思路是。發布：2024/12/31 2:0:1組卷：22引用：3難度：0.6