酶是細胞合成的生物催化劑，幾乎所有的生命活動都離不開酶。隨著生物科學技術的發展，酶已經走出實驗室，走進人們的生產和生活。然而，酶的商品化生產和應用并非易事。請回答下面有關酶的問題：
（1）在果汁生產過程中，果膠酶能夠提高果汁的出汁率和澄清度，原因是果膠酶能夠

分解果膠，瓦解細胞的細胞壁和胞間層

分解果膠，瓦解細胞的細胞壁和胞間層

。為了使果膠酶得到充分利用，需要控制好果膠酶的用量，隨著酶的用量增加，

濾出的果汁體積

濾出的果汁體積

不再改變時，說明酶的用量已經足夠。在果汁生產中，除了酶和水果的用量外，影響果汁產量的因素還有

pH、溫度、酶催化反應的時間

pH、溫度、酶催化反應的時間

（答出兩點）。
（2）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，其中應用最廣泛、效果最明顯的酶制劑是

堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

。應用酶制劑還需要考慮酶活力，1U表示1個酶活力單位，是指在溫度為

25℃

25℃

℃，其他條件，如pH等均為最適的情況下，在1min內轉化1mmol的底物所需的酶量。
（3）固定化酶在生產實踐中也得到了應用，固定化酶技術是指

利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內的技術

利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內的技術

。一般來說，固定化酶比較適合采用的方法是

化學結合法和物理吸附法

化學結合法和物理吸附法

。在工業生產中若要分離出不同的酶，可以采用凝膠色譜法，該方法分離蛋白質的基本原理是

相對分子質量不同的蛋白質分子在色譜柱中移動速度不同

相對分子質量不同的蛋白質分子在色譜柱中移動速度不同

。