工廠利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下所示。分析回答下列問題。
蘋果預處理果汁發酵果酒發酵果醋
（1）在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的酵母菌來源于 附著在葡萄皮上的野生酵母菌附著在葡萄皮上的野生酵母菌。
（2）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產過程中利用了 醋酸菌醋酸菌的發酵作用，該過程需要將溫度控制在 30—35℃30—35℃；若要提高果醋的產量，發酵過程中還必須提供 有氧環境有氧環境、適宜的pH適宜的pH等條件。
（3）除了氣體條件外，醋酸菌將乙醇變為醋酸的環境條件是糖源 缺少缺少。（填“充足”或“缺少”）
（4）為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過檢測和比較 （醋酸）發酵前后的pH（醋酸）發酵前后的pH做進一步的鑒定。
預處理
發酵
發酵
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】附著在葡萄皮上的野生酵母菌；醋酸菌；30—35℃；有氧環境；適宜的pH；缺少；（醋酸）發酵前后的pH
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：1難度：0.7
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