日常生活中的新鮮食物和沒有生命的食品在保存方法的側重點是不同的。某生物興趣小組研究了家庭中的新鮮水果、蔬菜以及干香菇、牛奶的貯存方式：
（1）北方冬季居民有貯藏白菜的習慣，對3種家庭常用的貯藏條件（圖1）下白菜的各項指標進行檢測，其中呼吸強度檢測結果如圖2所示，貯藏條件

3

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（填寫序號）可以顯著降低白菜的呼吸強度；保鮮膜說明書上標注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率三項指標，請你任選一項指標分析保鮮膜的這種設計對貯藏白菜的意義是

氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣（二氧化碳透過率利于呼吸作用產生過多的二氧化碳及時排出：水蒸氣透過率利于保留適量水分）

氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣（二氧化碳透過率利于呼吸作用產生過多的二氧化碳及時排出：水蒸氣透過率利于保留適量水分）

。

（2）在水果、蔬菜的貯藏中常采用保鮮膜包裝的方法。保鮮膜能有效地防止水果、蔬菜中的

水分

水分

散失，而且還可以

有效阻攔微生物與果蔬接觸

有效阻攔微生物與果蔬接觸

，達到新鮮蔬菜、水果保鮮、防腐、耐存放的目的。
（3）在較低的溫度環境下貯藏水果、蔬菜，其中一個重要因素是需要抑制植物細胞的

呼吸

呼吸

作用，減少有機物消耗。所以在冷庫貯藏水果、蔬菜時，對環境中氣體成分的調節應為：

適當降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度

適當降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度

。
（4）對于沒有生命的食品在保存時要滅菌或破壞微生物的生存條件。例如干香菇利用的是

脫去水分（脫水）

脫去水分（脫水）

方法貯存；袋裝牛奶主要是利用

巴氏消毒

巴氏消毒

方法滅菌。