有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年”，餃子多用面皮包餡而成，韭菜鮮肉餃子是一般家庭選擇最多的一個品種，肉一般選擇豬的精瘦肉。
（1）韭菜鮮肉餃子中包含的多糖有

淀粉、糖原

淀粉、糖原

。
（2）若要驗證瘦肉中的成分有蛋白質，可用

雙縮脲

雙縮脲

試劑檢測，預期結果是出現

紫

紫

色。若選的是已經用絞肉機絞碎的肉餡，能否出現上述現象？

能

能

（選填“能”或“不能”）。
（3）精瘦肉中的某蛋白由兩條鏈組成，一條鏈有550個氨基酸，另一條鏈有242個氨基酸，合成此蛋白的過程中，脫去了

790

790

個水分子，脫水縮合產生的水中的氫來自氨基酸的

氨基和羧基

氨基和羧基

（填基團名稱）。
（4）肉類較多的餃子適合用來煮食，盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加

油脂

油脂

攝入。