利用山楂制作果酒、果醋的流程如圖1所示。回答下列與發(fā)酵相關(guān)的問題：
（1）處理山楂的方法主要是清洗干凈，晾至山楂表面無水，該步驟相當(dāng)于對山楂進(jìn)行了 消毒消毒（填“消毒”或“滅菌”）。酒精發(fā)酵前加入適量的白砂糖主要是為酵母菌提供 碳源（或能量）碳源（或能量）。
（2）白砂糖添加量對酒精生成量的影響情況如圖2所示，白砂糖的添加量為 15%15%左右最為合理。加入的白砂糖要適量，不能過量的原因可能是 加入過量的白砂糖可能會導(dǎo)致酵母菌失水，影響酵母菌的代謝活動甚至使其死亡加入過量的白砂糖可能會導(dǎo)致酵母菌失水，影響酵母菌的代謝活動甚至使其死亡。
（3）工業(yè)上釀制山楂醋通常有兩條途徑：一條途徑需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，即先接種酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種某種細(xì)菌進(jìn)一步發(fā)酵獲得果醋；另—條途徑是向搗碎的山楂汁中直接接種 醋酸菌醋酸菌，經(jīng)過一次發(fā)酵制成。在發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中持續(xù)通入 無菌空氣（或氧氣）無菌空氣（或氧氣）。
（4）泡菜具有獨特的風(fēng)味，我國的泡菜品種較多，但它們的制作過程基本類似，都是主要利用 乳酸菌乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。
【答案】消毒；碳源（或能量）；15%；加入過量的白砂糖可能會導(dǎo)致酵母菌失水，影響酵母菌的代謝活動甚至使其死亡；醋酸菌；無菌空氣（或氧氣）；乳酸菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/29 8:0:10組卷：7引用：5難度：0.5
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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