格瓦斯是一種廣泛流傳于東歐的低度酒精飲料。制作過程：
①將發酵面包制成的面包液、糖化液裝入發酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行發酵；
②發酵液經過嚴格的過濾；
③過濾液經5～8s迅速升溫到127℃進行高溫殺菌，冷卻后即可飲用。
回答下列問題：
（1）面包液、糖化液可為微生物的生長提供

碳源、氮源

碳源、氮源

以及水和無機鹽等營養物質。過程裝入發酵罐的發酵液、糖化液一般可不進行滅菌處理，原因是在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的發酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。過程③中瞬時高溫滅菌的優點是

既能殺死微生物，又能使營養成分不被破壞

既能殺死微生物，又能使營養成分不被破壞

（2）酵母菌產生酒精的能力差異較大，其產酒精能力與其耐受酒精的能力有關。若想從發酵液中分離得到產酒精能力比較強的酵母菌，可采用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法接種，向培養基中添加

較高濃度的酒精

較高濃度的酒精

進行篩選。將篩選出的酵母菌置于液體培養基中培養，其目的是

增加酵母菌的濃度（ 或擴大培養）

增加酵母菌的濃度（ 或擴大培養）

。
（3）若將篩選出的酵母細胞進行固定化，多采用

包埋法

包埋法

（填方法），此種方法的優點是

成本低、操作更容易、對酶活性的影響更小、可以催化一系列反應、容易回收

成本低、操作更容易、對酶活性的影響更小、可以催化一系列反應、容易回收

（至少寫出兩點）。