蜂蜜中富含維生素、氨基酸、蛋白質、果糖、葡萄糖等營養物質。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質的重要指標。蜂蜜加工過程中，酶活性常常發生變化。科學家以新鮮椴樹蜂蜜為實驗材料，經過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶性（淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升結果如表所示。請回答：
| 加工溫度 | 30℃ | 40℃ | 50℃ | 60℃ | 70℃ |
| 淀粉酶值 | |||||
| 加工時間 | |||||
| 1h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 8.3 |
| 2h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 6.5 |
| 3h | 10.9 | 8.3 | 6.5 | 5.0 | 5.0 |
蛋白質
蛋白質
。淀粉酶只能水解淀粉，說明酶具有 專一性
專一性
，使用雙縮脲試劑 不可以
不可以
（填“可以”或“不可以”）準確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量。（2）本實驗探究的是
加工溫度
加工溫度
和 加工時間
加工時間
對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。（3）在測定淀粉酶值時，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其他試劑混合，在適宜條件下反應一段時間后，根據淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質疑“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩定而自發水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關。”針對此質疑，在測定淀粉酶值時，設計的對照組實驗為
用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況
用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況
。（4）國家標準規定合格的蜂蜜產品淀粉酶值應在8以上。根據上述實驗結果，你提出加工蜂蜜的一條具體建議是
30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）
30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）
。（5）酶能催化反應進行的原因是能夠
降低反應所需的活化能
降低反應所需的活化能
。【考點】探究影響酶活性的條件．
【答案】蛋白質；專一性；不可以；加工溫度；加工時間；用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況；30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）；降低反應所需的活化能
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.7
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發布：2024/12/31 2:30:2組卷：22引用：4難度：0.6 -
3．胰脂肪酶是腸道內脂肪水解過程中的關鍵酶，板栗殼黃酮可調節胰脂肪酶活性進而影響人體對脂肪的吸收。為研究板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了下列實驗。
（1）胰脂肪酶可以通過作用將食物中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）為研究板栗殼黃酮的作用及機制，在酶量一定且環境適宜的條件下，科研人員檢測了加入板栗殼黃酮對胰脂肪酶酶促反應速率的影響，結果如圖1。
①圖1曲線中的酶促反應速率，可通過測量（指標）來體現。
②據圖1分析，板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性具有作用。
（3）圖2中A顯示脂肪與胰脂肪酶活性部位結構互補時，胰脂肪酶才能發揮作用，因此酶的作用具有性。圖2中的B和C為板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的兩種推測的機理模式圖。結合圖1曲線分析，板栗殼黃酮的作用機理應為（選填“B”或“C”）。
（4）為研究不同pH條件下板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了相關實驗，結果如圖3所示
①本實驗的自變量有。
②由圖3可知，板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用效率最高的pH值約為。加入板栗殼黃酮，胰脂肪酶的最適pH變。
③若要探究板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的最適溫度，實驗的基本思路是。發布：2024/12/31 2:0:1組卷：22引用：3難度：0.6