啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如下：①大麥種子發(fā)芽，釋放淀粉酶；②加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活；③將干燥的麥芽碾磨成麥芽粉；④淀粉分解，形成糖漿；⑤糖漿加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，發(fā)酵；⑦過濾，77℃保溫30分鐘；⑧過濾、分裝啤酒進行出售。回答下列問題：
（1）大麥種子細胞中合成淀粉酶的場所是核糖體核糖體。
（2）流程⑤蒸煮的目的是終止酶的進一步作用，并對糖漿進行消毒/對糖漿進行滅菌對糖漿進行消毒/對糖漿進行滅菌。流程⑥在加入酵母菌前，需進行的操作為冷卻冷卻，該操作的目的是避免殺死菌種避免殺死菌種。
（3）77℃保溫30分鐘的操作類似于巴氏消毒法，該操作的目的既能殺死啤酒中的微生物，又能保證啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞/啤酒中的營養(yǎng)成分不流失啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞/啤酒中的營養(yǎng)成分不流失。
（4）若要進一步研究淀粉酶的特性，需從發(fā)芽大麥種子中提取和分離淀粉酶，主要步驟是原料處理→粗分離粗分離→純化→純度鑒定。鑒定淀粉酶純度的主要方法是凝膠電泳，淀粉酶在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移速率取決于淀粉酶形狀、大小、帶電性質(zhì)淀粉酶形狀、大小、帶電性質(zhì)。
【答案】核糖體；對糖漿進行消毒/對糖漿進行滅菌；冷卻；避免殺死菌種；啤酒中的營養(yǎng)成分不被破壞/啤酒中的營養(yǎng)成分不流失；粗分離；淀粉酶形狀、大小、帶電性質(zhì)
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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