油茶是我國的特有的木本油料作物，利用油茶籽提取的茶油味道香醇，享有“油中珍品”的美譽。茶油提取主要采用壓榨法和萃取法。回答下列問題。
（1）壓榨法雖操作簡單，但存在出油率低的缺點。壓榨法出油率低的原因是 難以將原料中的茶油充分壓榨出來難以將原料中的茶油充分壓榨出來。
（2）為提高出油率，提取茶油可采用萃取法，該方法的過程是先 將粉碎、干燥的油茶籽用有機溶劑浸泡，使茶油溶解在有機溶劑中將粉碎、干燥的油茶籽用有機溶劑浸泡，使茶油溶解在有機溶劑中，然后 蒸發出有機溶劑蒸發出有機溶劑，即可獲得茶油。利用萃取法提取的茶油品質不夠理想的原因：一是存在與茶油溶解性相近的雜質，二是提取的茶油中還殘留一定量的 有機溶劑有機溶劑。
（3）為解決萃取法的不足，研究人員嘗試用水酶法提取茶油，工藝流程如下圖。圖中“提取”過程是：稱取一定量的油茶籽粉加水攪勻后加熱至90℃，保溫40min使原料充分糊化，再冷卻至65℃后加入一定量的復合酶（主要是纖維素酶和果膠酶），提取4h。
提取時，加水使原料充分糊化的目的是 溶解水溶性雜質溶解水溶性雜質，有利于離心時獲得純度較高的茶油。需冷卻至65℃再加酶的原因是 避免高溫使酶失活，65℃是酶催化的適宜溫度避免高溫使酶失活，65℃是酶催化的適宜溫度，加入復合酶的作用是 破壞細胞壁，提高出油率破壞細胞壁，提高出油率。
【考點】細胞產物的工廠化生產．
【答案】難以將原料中的茶油充分壓榨出來；將粉碎、干燥的油茶籽用有機溶劑浸泡，使茶油溶解在有機溶劑中；蒸發出有機溶劑；有機溶劑；溶解水溶性雜質；避免高溫使酶失活，65℃是酶催化的適宜溫度；破壞細胞壁，提高出油率
【解答】
【點評】
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發布：2024/5/16 8:0:9組卷：12引用：2難度：0.5
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