四川眉山被稱為“柑橘之鄉”，橘子富含豐富的維生素、檸檬酸和抗壞血酸等物質，鮮果和橘子加工品都深受消費者喜愛。回答下列問題：
（1）植物芳香油的組成非常復雜，主要包括萜類萜類及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法，原因是水中蒸餾會導致原材料焦糊和有效成分水解水中蒸餾會導致原材料焦糊和有效成分水解。為了提高出油率，可先將橘皮用石灰水石灰水浸泡10h以上。
（2）橘子中的檸檬苦素是引起果汁產生苦味的主要原因，利用球形節桿菌產生的檸檬酶處理可消除苦味。某生物實驗小組將檸檬酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該固定化酶的方法稱為包埋法包埋法。工業生產中，若要將小分子酶固定化，一般不適宜不適宜（填“適宜”或“不適宜”）采用該方法。與使用游離酶相比，工業生產中使用固定化酶的優點是酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，固定在載體上的酶還可以被反復利用酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，固定在載體上的酶還可以被反復利用。
（3）利用橘子果肉制備甜橙果酒時，先要對甜橙榨汁并調整甜度，然后將調整好糖度的甜橙果汁放90℃恒溫水浴鍋內，其目的是滅菌滅菌。 若獲得的發酵液中酒精濃度較低，而酵母菌的數量卻很多，則導致該結果出現的原因可能是培養過程中密封性不好，混入了氧氣培養過程中密封性不好，混入了氧氣。
【考點】細胞產物的工廠化生產；果酒、果醋的制作．
【答案】萜類；水中蒸餾會導致原材料焦糊和有效成分水解；石灰水；包埋法；不適宜；酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，固定在載體上的酶還可以被反復利用；滅菌；培養過程中密封性不好，混入了氧氣
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：40引用：2難度：0.7
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