用一定的低溫處理果實，可以延遲果實在常溫保鮮過程中的后熟，這種低溫效應稱為“冷激效應”。香蕉在保鮮過程中，主要因淀粉酶活性上升導致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。為研究不同冷激處理對香蕉后熟的影響，研究者進行了相關實驗，其結果如表所示。

項目	0℃冰水處理不同時間/h				0℃冷空氣處理不同時間/h
	0	0.5	1	2	0	1.5	2.5	3.5
后熟軟化天數	12	18	23	7	12	19	24	16
有無凍傷狀斑點	-	+	++	++++	-	-	-	-

注：“_”表示無，“+”表示有，數量越多表示斑點越多。
（1）淀粉酶和鹽酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是

酶降低活化能的作用更顯著

酶降低活化能的作用更顯著

，這說明酶具有

高效性

高效性

。
（2）該實驗的自變量是

冷激處理方式和時間

冷激處理方式和時間

，根據實驗結果，應選取

0℃冷空氣處理2.5小時

0℃冷空氣處理2.5小時

的冷激處理條件，對延緩香蕉后熟效果最理想，理由是

該處理條件對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不會使香蕉產生凍傷

該處理條件對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不會使香蕉產生凍傷

。
（3）在實驗過程中，可用

斐林試劑

斐林試劑

對淀粉分解產物可溶性糖進行檢測，水浴加熱后生成

磚紅色

磚紅色

沉淀。
（4）鎘鹽在水中多以離子狀態存在，可影響香蕉植株的生長。某科研小組研究不同濃度的鎘對香蕉植株生理的影響，對實驗數據分析時發現MDA（膜脂分解最重要的產物之一）的含量與鎘濃度呈正相關。由MDA含量與鎘濃度的關系可推測：鎘可能是通過破壞

類囊體薄膜（或基粒）

類囊體薄膜（或基粒）

（結構）影響光合作用反應階段，從而降低光合速率；同時也可能通過破壞

線粒體內膜

線粒體內膜

影響有氧呼吸第三階段的進行。