某同學搜索“水果酵素”相關知識得到下面的信息：
①酵素本義是酶的別稱；
②《酵素產品分類導則》中將酵素定義為以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性的產品。
根據以上信息結合發酵技術，回答以下問題：
（1）用自然發酵的方法得到的水果酵素具有酸甜的口感，同時可能會散發出酒味。甜味的產生是因為水果自身含糖，且人們在制作過程中也加入了糖。酒味則可能來源于 酵母酵母菌的活動，當容器中氧氣被耗盡時，它進行無氧呼吸不僅產生了酒精，還產生了 二氧化碳二氧化碳，這也是水果酵素中會產生氣泡的原因；酸味則可能來源于 乳酸乳酸菌的活動，該菌的代謝類型是 厭氧異養型厭氧異養型 （填“好氧異養型”或者填“厭氧異養型”），它在含糖的發酵環境中源源不斷將糖轉化為了 乳酸乳酸。
（2）在酵素制作時容器內留下約20%空間的作用是 防止發酵液溢出造成雜菌污染防止發酵液溢出造成雜菌污染。
【答案】酵母；二氧化碳；乳酸；厭氧異養型；乳酸；防止發酵液溢出造成雜菌污染
【解答】
【點評】
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發布：2024/7/20 8:0:8組卷：3引用：2難度：0.6
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