草莓色澤艷麗、營養(yǎng)豐富，草莓可以鮮食，也可制作成果汁飲用，還可以制作成草莓果酒和果醋，其基本流程為：草莓清洗、破碎→草莓原汁→果膠酶處理→草莓果汁→草莓果酒發(fā)酵→草莓果醋發(fā)酵。回答下列問題：
（1）草莓含有豐富的果膠，果膠是 細(xì)胞壁細(xì)胞壁的主要成分，果膠酶是分解果膠的一類復(fù)合酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶果膠分解酶和果膠酯酶，能將果膠分解成可溶于水的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸。
（2）果膠酶處理果膠原汁之前需要對果膠酶的活性進行測定，酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。實踐表明經(jīng) 吸附法、包埋法吸附法、包埋法等方法固定化的果膠酶可以明顯提高果汁的 出汁率出汁率，增加果汁的產(chǎn)量和品質(zhì)，因而廣泛用于果汁的工業(yè)生產(chǎn)。
（3）草莓果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵所需的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)方面的主要區(qū)別是 酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核，而醋酸菌沒有酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核，而醋酸菌沒有。
【考點】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】細(xì)胞壁；果膠分解酶和果膠酯酶；半乳糖醛酸；酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度；吸附法、包埋法；出汁率；酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核，而醋酸菌沒有
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：0引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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