藍莓果實有強的藥用價值及保健功能，其維生素E的含量比蘋果高幾倍。藍莓果實可用于生產藍莓酒和藍莓醋。某興趣小組的同學以鮮藍莓為原料，通過傳統發酵技術制作藍莓酒和藍莓醋，制作過程如圖所示。請回答下列問題：
（1）發酵前要先處理材料，處理材料時要沖洗之后去除藍莓枝梗，其目的是防止雜菌污染防止雜菌污染。在藍莓酒發酵過程中，發酵液不易被雜菌污染的原因是在缺氧、呈酸性的發酵液中，絕大多數其他微生物無法適應這一環境，生長受到抑制在缺氧、呈酸性的發酵液中，絕大多數其他微生物無法適應這一環境，生長受到抑制o
（2）過程③中，藍莓汁在氧氣、糖源氧氣、糖源充足的條件下可直接發酵為藍莓醋。過程④產生的酒精可通過在酸性條件下，加入重鉻酸鉀重鉻酸鉀（試劑）進行檢測。過程⑤中，酒精可為醋酸菌提供碳源（和能量）碳源（和能量），該過程應將溫度控制在30～3530～35℃。
（3）藍莓酒如果暴露在空氣中，酒味會逐漸消失而散發出酸味，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌醋酸菌大量繁殖形成的，特別是炎熱的夏天更是如此，原因是醋酸菌是好氧細菌，在較高溫度下更有利于其生長繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無氧發酵醋酸菌是好氧細菌，在較高溫度下更有利于其生長繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無氧發酵。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】防止雜菌污染；在缺氧、呈酸性的發酵液中，絕大多數其他微生物無法適應這一環境，生長受到抑制；氧氣、糖源；重鉻酸鉀；碳源（和能量）；30～35；醋酸菌；醋酸菌是好氧細菌，在較高溫度下更有利于其生長繁殖，有氧條件抑制酵母菌的無氧發酵
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：18引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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