果汁及酸奶的生產過程中常用到生物技術，請回答有關問題：
（1）為了提高果膠酶的穩定性和處理的連續性，可采用

固定化酶

固定化酶

技術處理果膠酶。
（2）某種果汁生產過程中，如用果膠酶處理可顯著增加產量，其主要原因是果膠酶分解果膠，瓦解

植物細胞壁及胞間層

植物細胞壁及胞間層

使榨取果汁變得更容易，從而提高出汁量（產量）。人們通常從腐爛的水果上分離產果膠酶的微生物，其依據是：

腐爛的水果中含產果膠酶的微生物較多

腐爛的水果中含產果膠酶的微生物較多

。
（3）為了獲得高產果膠酶微生物的單個菌落，通常采用的分離方法是

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

、

平板劃線法

平板劃線法

。
（4）酸奶是以牛奶為原料，經過消毒、添加有益菌發酵后，再冷卻灌裝的一種營養保健品。生產過程中把溫度控制在80℃將鮮牛奶煮15min,采用的是

巴氏消毒

巴氏消毒

方法，不僅能有效地消毒，而且使牛奶中營養成分不被破壞。起發酵作用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

，發酵中牛奶相當于其培養基，就環境因素來說，不僅溫度、酸堿度要適宜且還需要創造

厭氧

厭氧

環境。