井岡蜜柚果肉中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有調(diào)節(jié)人體新陳代謝的具生理活性的化合物，對人體具有保健作用。生產(chǎn)中將井岡蜜柚制成柚子果汁飲料，不僅可以解決滯銷造成柚子水果腐爛變質(zhì)的問題，還可以大大提高經(jīng)濟效益。某研究小組設計了實驗探究酶解溫度、果膠酶量及酶解時間對100g柚子果肉打漿后出汁量的影響，實驗結(jié)果如下表所示。回答下列問題：
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酶解溫度/℃ | 果膠酶量（U/100g） | 酶解時間/h |
| 1組 | 77.267（35℃） | 72.933（750U/100g） | 75.467（2h） |
| 2組 | 82.567（45℃） | 78.367（1000U/100g） | 78.333（3h） |
| 3組 | 69.2（55℃） | 77.533（1250U/100g） | 75.033（4h） |
多聚半乳糖醛酸酶，果膠分解酶
多聚半乳糖醛酸酶，果膠分解酶
和果膠酯酶等；果汁生產(chǎn)中，利用果膠酶能使榨取果汁變得更加容易，原因是它能分解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁和胞間層
它能分解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁和胞間層
。（2）在探究果膠酶用量對柚子果肉出汁量的影響時，該實驗的自變量是
果膠酶用量
果膠酶用量
，需要控制的無關變量有酶解溫度、酶解時間、果肉的量等
酶解溫度、酶解時間、果肉的量等
（答出3個即可）。請結(jié)合所學知識，繪出果膠酶用量對果肉出汁量影響的大致曲線。（3）實驗結(jié)果表明：
①改變酶解溫度、果膠酶量或酶解時間，均會影響100g柚子果肉打漿后的出汁量，其中影響程度最大的是
改變酶解溫度
改變酶解溫度
。②從上述影響因素來看，為提高井岡蜜柚出汁量，應選擇的最佳組合方案是
酶解溫度45℃，果膠酶量1000U/100g,酶解時間3h
酶解溫度45℃，果膠酶量1000U/100g,酶解時間3h
。【考點】酶的特性及應用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶，果膠分解酶；它能分解果膠，瓦解植物細胞的細胞壁和胞間層；果膠酶用量；酶解溫度、酶解時間、果肉的量等；改變酶解溫度；酶解溫度45℃，果膠酶量1000U/100g，酶解時間3h
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.7