啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，以大麥芽、酒花、板栗花和水為主要原料發酵生產啤酒的流程如圖，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊風味。回答下列問題：
（1）大麥粉碎后經淀粉酶糖化會產生 麥芽糖麥芽糖和葡萄糖等，經過濾后得到糖漿，后加入酒花和板栗花浸提液后進行煮沸的目的是 殺菌殺菌。在主發酵過程中加入的啤酒酵母的代謝類型是 異養兼性厭氧型異養兼性厭氧型。
（2）釀酒的原理是 C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量（用反應式表示）。結合 固定化細胞固定化細胞技術可使酵母菌重復利用、提高產物純度。
（3）如圖1和圖2分別表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入階段對板栗花啤酒的影響，由圖1可知，隨著板栗花浸提液添加量的增加，酒精度變化較小，感官評分呈現 先升高后降低先升高后降低的趨勢。由圖2可知，在麥汁煮沸階段過早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵階段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和氣味的協調性均 低于低于主發酵前的接種階段。
注：圖2中1～5分別為麥汁煮沸后10min,煮沸后30min、煮沸后50min,接種階段和后發酵階段。
（4）發酵過程中，雜菌可產生微量副產物是啤酒“上頭”的原因之一，可采用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法獲得純凈的釀酒微生物，同時對活菌進行計數。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】麥芽糖；殺菌；異養兼性厭氧型；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；固定化細胞；先升高后降低；低于；稀釋涂布平板
酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：21引用：2難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
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