植物體內自由水與結合水的比值和植物的代謝能力及抗逆性有著密切的關系，當自由水含量增多時，細胞代謝旺盛，但是抗寒能力變差?？茖W家測定了蘋果幼苗遭受水淹時整株植株體內自由水與結合水的比值的變化，如下表。蘋果果實在成熟過程中各種有機物含量在發生變化，如圖曲線所示。請分析回答：

水淹時間（h/d）	自由水與結合水的比值
0	1.5
3	0.75
6	1.25
12	1.1
24	1.0

（1）由表格數據可以看出，蘋果幼苗在水淹時間為

3

3

h/d的環境下抗逆性最強，依據是

結合水的比例較高

結合水的比例較高

。
（2）當自由水比例上升時，細胞代謝會變得旺盛，原因是

自由水是細胞中良好的溶劑；能運輸養料和代謝廢物；能參與化學反應；為細胞提供液體環境

自由水是細胞中良好的溶劑；能運輸養料和代謝廢物；能參與化學反應；為細胞提供液體環境

（至少答兩條）。
（3）從圖中曲線可以看出，在蘋果剛剛結實時，貯存的主要糖類物質是

淀粉

淀粉

；成熟后期，果實會變甜的主要原因是

果糖和蔗糖等物質的含量增多

果糖和蔗糖等物質的含量增多

。
（4）曲線中的物質最有可能含有S元素的是

酶

酶

。根據曲線圖，該物質最可能的作用是

催化淀粉水解

催化淀粉水解

。用斐林試劑檢測曲線中的還原糖，還原糖的多少可通過

磚紅色沉淀的多少（或磚紅色顏色的深淺）

磚紅色沉淀的多少（或磚紅色顏色的深淺）

來判斷。