米酒酒精含量低，口味香甜醇美，深受人們的喜愛。家庭制作米酒時，一般先把糯米淘凈，蒸熟，攤開冷透；然后再將酒曲浸水活化，直到冒出魚眼大小的氣泡；最后將冷卻的熟米與活化的酒曲混合后再進行發酵。回答下列問題：
（1）酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌的呼吸類型是兼性厭氧型兼性厭氧型。酵母菌進行酒精發酵的反應式是C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量。
（2）酒曲浸水后會被活化的原因是酒曲中的微生物得到更多的水分，新陳代謝增強得到更多的水分，新陳代謝增強。
（3）將冷卻的熟米與活化的酒曲混合后，可裝入一個潔凈的泡菜壇里進行發酵，因為向壇蓋邊緣的水槽中注滿水向壇蓋邊緣的水槽中注滿水（填操作）可保證無氧環境，且一般不需要專門排氣，原因是發酵產生的氣體可通過水槽中產生氣泡水槽中產生氣泡排出。
（4）若室內溫度在10℃左右時，可用棉絮將酒壇包焐起來，因為酵母菌進行酒精發酵的最適溫度是18～25℃18～25℃。米酒酒精度數一般不會很高，原因是隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用。
酶
酶
【答案】兼性厭氧型；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；得到更多的水分，新陳代謝增強；向壇蓋邊緣的水槽中注滿水；水槽中產生氣泡；18～25℃；隨酒精濃度增大，會對酵母菌細胞有毒害作用
酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：41引用：2難度：0.7
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（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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