近年來，《舌尖上的中國》引發了全民關注美食的熱潮，其中遂寧本地不乏利用微生物發酵制作的美食，如××牌豆腐乳、××牌泡菜等。請回答下列有關問題：
（1）××牌豆腐乳前期發酵是在嚴格的無菌條件下進行的，溫度應控制在 15～18℃15～18℃。
（2）制作××牌泡菜時，起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。在發酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是 酵母菌（或產膜酵母）酵母菌（或產膜酵母）。
（3）我國釀醋的歷史悠久，其主要生產工藝流程如圖：
①酵母菌與醋酸菌在結構上的最大區別是后者 無以核膜為界限的細胞核無以核膜為界限的細胞核。醋酸菌的異化作用類型是 需氧型需氧型。酒精發酵階段，參與反應的酵母菌菌種來自 葡萄皮上的野生型酵母菌葡萄皮上的野生型酵母菌。
②該反應在酵母菌細胞的 細胞質基質細胞質基質（填場所）中進行，若產物中有CO2，可使用溴麝香草酚藍水溶液檢驗，最終呈現 黃黃色。
【答案】15～18℃；乳酸菌；酵母菌（或產膜酵母）；無以核膜為界限的細胞核；需氧型；葡萄皮上的野生型酵母菌；細胞質基質；黃
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/8/5 8:0:8組卷：12引用：2難度：0.5
相似題
-
1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7