花青素是一類廣泛存在于植物細胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好。花青素的提取流程如圖所示，據(jù)此回答下列問題：

（1）提取花青素需先將原料切碎，這樣可以提高

萃取效率

萃取效率

；細胞壁會影響花青素的提取，去除細胞壁常用

纖維素酶和果膠酶

纖維素酶和果膠酶

處理；提取方法應(yīng)根據(jù)植物原料的特點來選擇，提取花青素應(yīng)用萃取法，理由是

花青素易溶于有機溶劑

花青素易溶于有機溶劑

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（2）萃取過程中要調(diào)節(jié)pH至

酸性

酸性

（填“酸性”、“中性”或“堿性”）；影響花青素萃取效果的主要因素是

萃取劑的性質(zhì)和使用量

萃取劑的性質(zhì)和使用量

；花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸點降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是

花青素在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好

花青素在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好

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（3）生產(chǎn)中提純花青素可采用電泳法，電泳的原理是

利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離

利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離

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