原生態(tài)椰子油是近年來活躍在國外市場上的一種新型植物油脂，常用酶解法進行提取，酶解法的原理是通過酶解除去椰奶中的蛋白質、纖維素和淀粉等物質，其流程如圖所示，回答下列問題：
成熟椰子→去殼去皮→加水壓榨→椰奶一酶解發(fā)酵→過濾→椰子油
（1）由生產流程可知，椰子油的提取一般采用壓榨法進行提取，不采用水中蒸餾法提取的原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分的水解等問題水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分的水解等問題。用蒸餾法提取芳香油時，當蒸餾瓶中的水和原料量一定時，影響精油提取量的主要因素蒸餾時間和溫度蒸餾時間和溫度。
（2）一般在壓榨前需將椰子皮干燥去水后要用石灰水浸泡，其目的是提高出油率，防止壓榨時脫落，使壓榨液的黏稠度不高，過濾時不會堵塞篩眼提高出油率，防止壓榨時脫落，使壓榨液的黏稠度不高，過濾時不會堵塞篩眼，在加水壓榨過程中，為了使椰子油容易與水分離，應加入一定質量的NaHCO3和Na2SO4NaHCO3和Na2SO4。
（3）分析題干，酶解法發(fā)酵過程中加入的酶應有蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶，酶解發(fā)酵過程中要嚴格控制發(fā)酵的溫度，原因是溫度會影響酶的活性溫度會影響酶的活性。
（4）如圖表示椰子油提取次數(shù)和出油率關系，據(jù)圖分析欲同時考慮提取成本和經濟效益，最佳的提取次數(shù)為33次。
【考點】細胞產物的工廠化生產．
【答案】水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分的水解等問題；蒸餾時間和溫度；提高出油率，防止壓榨時脫落，使壓榨液的黏稠度不高，過濾時不會堵塞篩眼；NaHCO3和Na2SO4；蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶；溫度會影響酶的活性；3
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：36引用：1難度：0.7
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