我們的很多食物經過了天然存在的微生物的發酵過程，如家庭制作的果酒、泡菜等。工業生產上，有時需要對菌種進行篩選純化。回答下列問題：
（1）家庭制作葡萄酒時，起主要作用的是 附著在葡萄皮附著在葡萄皮上的野生酵母菌種，發酵液中的菌種復雜，但在 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
（2）為了更好地抑制其他微生物生長，提高果酒的品質，可直接在果汁中加入人工培養的酵母菌。篩選酵母菌菌種時，可在培養基中加入一定量的青霉素，目的是 抑制雜菌生長抑制雜菌生長。利用平板劃線法純化菌種時，可用灼燒后的 接種環接種環在固體培養基表面進行劃線操作。
（3）制作泡菜時，起主要作用的是 乳酸菌乳酸菌，泡菜表面有時會長一層白膜，這是酵母菌繁殖后形成的。酵母菌適合在泡菜表面繁殖的原因是 泡菜發酵液營養豐富，泡菜表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖泡菜發酵液營養豐富，泡菜表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。制作出的泡菜有時“咸而不酸”，造成這個結果最可能的原因是 鹽濃度過高，殺死了乳酸菌等微生物鹽濃度過高，殺死了乳酸菌等微生物。
（4）溶鈣圈法是利用一些產酸類細菌在含CaCO3的培養基上產生CaCO3溶解圈，從而篩選出產酸類細菌的方法，可用于乳酸菌的篩選。其中培養基中加入CaCO3除了鑒別出能產酸的細菌外，還可起到中和產生的酸，以維持培養基的pH中和產生的酸，以維持培養基的pH的作用。
【答案】附著在葡萄皮；缺氧、呈酸性；抑制雜菌生長；接種環；乳酸菌；泡菜發酵液營養豐富，泡菜表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖；鹽濃度過高，殺死了乳酸菌等微生物；中和產生的酸，以維持培養基的pH
【解答】
【點評】
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發布：2024/5/8 8:0:8組卷：12引用：2難度：0.5
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