為了研究影響酸奶發酵的因素，某小組在A、B兩容器中加入一定量的鮮牛奶，將等量的甲、乙兩菌種（都能產生乳酸）分別接入其中并混勻，密封后再將兩者置于適宜條件下進行發酵，并在6h內定期取樣觀測發酵效果。回答下列問題：
（1）上述過程中可能會影響酸奶品質的操作是

定期取樣觀測發酵效果

定期取樣觀測發酵效果

，為什么？

因為打開瓶蓋取樣，可能會造成雜菌污染

因為打開瓶蓋取樣，可能會造成雜菌污染

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（2）在家庭制作葡萄酒時，容器瓶的蓋子選下列哪種？

有螺旋可旋轉的

有螺旋可旋轉的

（填“有螺旋可旋轉的”“密封不可開啟的”），為什么？

因為酒精發酵會產生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉的瓶蓋可擰松排氣，有利于發酵的持續進行

因為酒精發酵會產生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉的瓶蓋可擰松排氣，有利于發酵的持續進行

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（3）在制作酸奶時，人們還會在鮮奶中加一定量的蔗糖，其目的是

為乳酸菌的生長繁殖和發酵提供原料，還能改變口感

為乳酸菌的生長繁殖和發酵提供原料，還能改變口感

。發現6h內的酸奶發酵效果越來越好，無法確定發酵的最佳時間，若要確定最佳發酵時間，可以

延長發酵時間，觀測發酵效果，以找到最好的發酵效果所對應的發酵時間

延長發酵時間，觀測發酵效果，以找到最好的發酵效果所對應的發酵時間

。實驗結果表明，酸奶制作時間有長有短，有的季節2～3小時即可，有的季節需要10～12小時。由此可知，影響發酵效果的非生物因素可能是

溫度

溫度

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