利用不同微生物的發酵作用制作食品，在我國歷史悠久，遍布民間，請回答下列有關傳統發酵技術的問題：
（1）在家庭釀制葡萄酒的過程中，起主要作用的菌種是附著在葡萄皮上的 野生型酵母菌野生型酵母菌，在發酵液中還存在多種其他微生物，但是通常不對發酵液進行滅菌，也能發酵成功的原因是 在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
（2）溫度和氧氣是醋酸菌生長和發酵的重要條件，在果醋制作過程中要將溫度嚴格控制在 30-3530-35℃。
（3）發酵過程中影響腐乳風味和質量的因素有 鹽的用量、發酵溫度、發酵時間鹽的用量、發酵溫度、發酵時間、鹵湯的配料等，鹵湯中加酒和香辛料除了調制腐乳的風味外，還有 防腐殺菌防腐殺菌的作用。
（4）泡菜和酸奶的制作離不開乳酸菌，常見的乳酸菌有 乳酸鏈球菌和乳酸桿菌乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，該類微生物與釀酒所用菌種在結構上最大的區別是后者 有以核膜為界限的細胞核有以核膜為界限的細胞核。
【答案】野生型酵母菌；在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制；30-35；鹽的用量、發酵溫度、發酵時間；防腐殺菌；乳酸鏈球菌和乳酸桿菌；有以核膜為界限的細胞核
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：6引用：1難度：0.7
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7