谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發酵產酒的重要因素。某科研小組為尋找啤酒發酵的優良原料，比較了小麥、谷子、綠豆萌發前后淀粉酶活性，其實驗過程及結果如下。分析回答：
①谷物的萌發：稱取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子，都均分為兩份，其中一份浸泡2.5h,放入25℃恒溫培養箱，至長出芽體為止。
②酶提取液的制備：將三種谷物的干種子和萌發種子分別里于研缽中，加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心，制備酶提取液。
③反應進程的控制：分別取②制備的酶提取液1mL置于不同的試管中，加入lmL1%的淀粉溶液，25℃保溫5min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5min。
④吸光度的測定：在試管中加入斐林試劑斐林試劑、搖勻、加熱，當溶液由藍色變為磚紅色后，用分光光度計依次測定各試管的吸光度。
⑤酶活性的計算：將測定值與標準麥芽糖溶液吸光度比對，計算出淀粉酶活性，結果如表：
| 名稱 | 小麥 | 谷子 | 綠豆 |
| 未萌發谷物的淀粉活性/U?g-1 | 0.0289 | 0.0094 | 0.0074 |
| 萌發谷物的淀粉酶活性/U?g-1 | 5 | 1.7645 | 0.0395 |
谷物種類
谷物種類
、谷物是否萌發
谷物是否萌發
。（2）步驟②中加入“石英砂”的目的是
使研磨更充分，便于酶提取液的制備
使研磨更充分，便于酶提取液的制備
；步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是快速使酶失活，使反應同時終止
快速使酶失活，使反應同時終止
。避免因吸光度測定先后對實驗結果的影響：步驟④“？”加入的試劑是斐林試劑
斐林試劑
。（3）實驗結果表明，谷物萌發過程中淀粉酶活性
升高
升高
，其意義是使淀粉迅速水解，為種子萌發提供物質和能量
使淀粉迅速水解，為種子萌發提供物質和能量
。（4）本實驗對生產實踐的指導意義是應優先選擇
萌發的小麥種子
萌發的小麥種子
作為啤酒發酵的原料。【考點】酶的特性及應用．
【答案】斐林試劑；谷物種類；谷物是否萌發；使研磨更充分，便于酶提取液的制備；快速使酶失活，使反應同時終止；斐林試劑；升高；使淀粉迅速水解，為種子萌發提供物質和能量；萌發的小麥種子
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：46引用：12難度：0.5