工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在30℃水浴中恒溫處理10min（如圖A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在30℃水浴中恒溫處理10min（如圖B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量（如圖C）．
④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：

溫度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據上述實驗，請分析回答下列問題：
（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中

果膠

果膠

的水解．
（2）實驗結果表明，當溫度為

45℃

45℃

時果汁量最多，此時果膠酶的活性

最高

最高

．當溫度再升高時，果汁量降低，說明

酶活性降低

酶活性降低

．
（3）實驗步驟①的目的是

避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

．