榨制果汁時用到果膠酶，而果膠酶可在霉菌、酵母菌及細菌中提?。卮鹣铝杏嘘P問題：
（1）果膠酶并不特指某一種酶，而是指分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶（至少寫出兩種）
（2）榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是提高出汁率提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是使果汁變澄清使果汁變澄清．
（3）若既考慮縮短反應時間，又考慮成本，使用果膠酶時，除了控制好溫度、pH等外界環境條件，還應該掌握好果膠酶的用量果膠酶的用量．
（4）若想分離出含有高活性果膠酶的優質酵母菌，需進行酵母菌的純化．
①配制培養基時，除需提供水、無機鹽等主要的營養物質外，培養基還需滿足微生物生長對pH、氧氣pH、氧氣及特殊營養物質的需求．為篩選含有高活性果膠酶的優質酵母菌，應該用果膠果膠作唯一碳源．
②為純化酵母菌，需要在固體固體培養基上接種菌種．最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法平板劃線法和稀釋涂布平板法．
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶；提高出汁率；使果汁變澄清；果膠酶的用量；pH、氧氣；果膠；固體；平板劃線法和稀釋涂布平板法
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：41難度：0.5
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