甘蔗是最重要的糖料作物，如圖為利用甘蔗汁制糖，利用其副產品糖蜜生產酒精的流程圖。請回答下列問題：
（1）在糖蜜發酵制酒階段有時出現酒變酸的現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌乳酸菌，發酵產生了乳酸；也可能是發酵裝置密閉不嚴，環境中的醋酸菌將糖蜜中的糖分解成醋酸環境中的醋酸菌將糖蜜中的糖分解成醋酸所致。
（2）利用糖蜜生產酒精要進行稀釋，從菌種生長繁殖的角度分析，是防止糖蜜濃度過高，酵母菌細胞失水，其生長繁殖受到抑制糖蜜濃度過高，酵母菌細胞失水，其生長繁殖受到抑制。
（3）工業生產酒精過程可用海藻酸鈉海藻酸鈉作為載體固定酵母細胞，其濃度要適宜，若濃度過低會導致凝膠珠顏色過淺，包埋的酵母細胞數量少凝膠珠顏色過淺，包埋的酵母細胞數量少。對酵母細胞固定化的優勢在于可反復利用，節約成本可反復利用，節約成本。（答出一點即可）
（4）科研人員繼續利用酒精轉化醋酸過程中發現，從28℃到32℃醋酸轉化率越來越高。科研人員為了確定醋酸發酵的最佳溫度，需繼續升高發酵溫度，并檢測醋酸轉化率繼續升高發酵溫度，并檢測醋酸轉化率（填實驗操作思路），最高醋酸轉化率最高醋酸轉化率對應的溫度即為醋酸菌發酵最佳溫度。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】乳酸菌；環境中的醋酸菌將糖蜜中的糖分解成醋酸；糖蜜濃度過高，酵母菌細胞失水，其生長繁殖受到抑制；海藻酸鈉；凝膠珠顏色過淺，包埋的酵母細胞數量少；可反復利用，節約成本；繼續升高發酵溫度，并檢測醋酸轉化率；最高醋酸轉化率
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：20引用：1難度：0.7
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（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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