葡萄營養豐富，可用來釀酒和做果汁，葡萄皮中的色素可提取用于食品色素。請根據有關材料回答下列問題：
（1）在葡萄酒生產過程中，為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入人工培養的純凈的酵母菌種。要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養基按功能來分稱為 選擇培養基選擇培養基，如在培養基中加入 青霉素（抗生素）青霉素（抗生素）可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。
（2）為提高果汁的出汁率及澄清度，在果汁生產中常用到 果膠酶果膠酶。為提高品質及節約成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術，酵母細胞的固定多采用 包埋包埋法，選用該方法的原因是 細胞體積大，難以被吸附或結合細胞體積大，難以被吸附或結合。
（3）葡萄皮中的花青素易溶于有機溶劑，可以用 萃取萃取法提取，需要對原材料進行 粉碎粉碎和 干燥干燥處理。
【答案】選擇培養基；青霉素（抗生素）；果膠酶；包埋；細胞體積大，難以被吸附或結合；萃取；粉碎；干燥
【解答】
【點評】
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步驟1：乳酸菌的富集
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步驟2：純化與鑒定
取一定量的富集菌液，進行梯度稀釋，接種于添加了碳酸鈣的培養基，挑選單菌落純化培養并鑒定菌種。
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