發酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉化為人類所需要的產品的過程。發酵工程則是通過現代工程技術，利用微生物的特定功能，規模化生產對人類有用的產品。它涉及菌種的選育和培養、產物的分離和提純等方面。請據此回答與發酵及發酵工程相關的問題。
（1）在傳統發酵生產葡萄酒和腐乳的過程中，所利用的主要的微生物分別來自于

葡萄皮上的酵母菌

葡萄皮上的酵母菌

和

空氣中的毛霉孢子

空氣中的毛霉孢子

。釀酒時，會因操作不當使酒變酸，此時在酒的表面會觀察到一層膜，產生膜的原因是

醋酸菌在液面大量繁殖形成

醋酸菌在液面大量繁殖形成

。
（2）現代發酵工程中所利用的微生物需要使用選擇培養基進行嚴格篩選，在微生物學中，將

允許特定種類微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長

允許特定種類微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長

的培養基稱為選擇培養基。在篩選微生物時，可使用接種環在選擇培養基上進行接種，并獲得菌落，這種接種方法稱為

平板劃線法

平板劃線法

。
（3）利用發酵工程生產產品時，需要隨時檢測培養液中微生物的數量，以了解發酵進程。為保證數據及時、準確，常采用

顯微鏡直接計數

顯微鏡直接計數

方法測定微生物數量。此外，還要及時添加必要的營養組分，并嚴格控制

溫度、pH、溶解氧

溫度、pH、溶解氧

（至少答出三點）等發酵條件。
（4）有人提出利用吸附法對發酵中所使用的微生物進行固定化，從而降低生產成本。你是否贊同這一觀點，并說明理由：

不贊同，微生物細胞體積大，難以被吸附，應用包埋法進行固定

不贊同，微生物細胞體積大，難以被吸附，應用包埋法進行固定

。