木瓜蛋白酶廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內。生產生活中其主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）。如圖為木瓜蛋白酶的提取和固定化的基本流程示意圖。請據圖回答下列問題：
（1）木瓜蛋白酶能夠水解啤酒中的蛋白質，水解肌肉蛋白和膠原蛋白，但不能水解木瓜蛋白酶自身，其原因是酶的催化作用具有專一性，只能對一種或一類蛋白進行催化酶的催化作用具有專一性，只能對一種或一類蛋白進行催化。
（2）提取酶的過程中，先破碎過濾再收集濾液并進行離心，其作用是去除未破碎的細胞及細胞碎片未破碎的細胞及細胞碎片。第二次純化時采用鹽析法的原理是：通過加入大量的無機鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出加入大量的無機鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出，而與其他成分分離。提取到的木瓜蛋白酶需先進行酶活性測定再做固定化，其原因是在提取過程中pH、溫度、乙醇、無機鹽等處理條件會對木瓜蛋白酶的結構造成一定的影響，使其活性降低在提取過程中pH、溫度、乙醇、無機鹽等處理條件會對木瓜蛋白酶的結構造成一定的影響，使其活性降低。
（3）與一般的酶制劑相比，固定化酶的突出優點是既能與反應物接觸，又能與產物分離，可以反復利用既能與反應物接觸，又能與產物分離，可以反復利用。如圖所示該流程采用的固定化酶的方法是物理吸附法物理吸附法，酶固定化通常不采用包埋法固定，其原因是酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出。
（4）表中表示不同貯存溫度條件下，該種固定化酶活性回收率（回收酶活性占原有酶活性的百分比）實驗所得到的相關數據。
| 不同貯存溫度對固定化酶活性回收率的影響 | ||
| 時間/d | 回收率/% | |
| 室溫 | 高溫 | |
| 0 | 68.9 | 68.9 |
| 1 | 66.8 | 62.2 |
| 3 | 62.9 | 53.3 |
| 5 | 55.4 | 47.8 |
在較低溫度下，酶的結構更為穩定，不容易發生改變
在較低溫度下，酶的結構更為穩定，不容易發生改變
。【考點】酶的特性及應用．
【答案】酶的催化作用具有專一性，只能對一種或一類蛋白進行催化；未破碎的細胞及細胞碎片；加入大量的無機鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出；在提取過程中pH、溫度、乙醇、無機鹽等處理條件會對木瓜蛋白酶的結構造成一定的影響，使其活性降低；既能與反應物接觸，又能與產物分離，可以反復利用；物理吸附法；酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出；在較低溫度下，酶的結構更為穩定，不容易發生改變
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：1難度：0.7
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