我國是位居全球第一的柑橘種植和消費國。柑橘全身都是寶，果肉汁多酸甜，果皮富含柑橘油，可用于提取果汁、制造香水、化妝品、食品藥品加工等。回答下列問題：
（1）利用柑橘果肉生產果汁時，向原料中加入 果膠果膠酶，可以提高出汁率和澄清度。
（2）利用柑橘果肉釀造果酒的原理是 C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量（用反應式說明）。為了使優質的酵母菌種能反復使用，工作人員利用海藻酸鈉溶液對酵母菌進行了 固定化（或包埋）固定化（或包埋）處理。如果制備相應的酶制劑，則應使用 物理吸附或化學結合物理吸附或化學結合法，原因是 酶分子體積小，易從包埋材料中脫出酶分子體積小，易從包埋材料中脫出。
（3）生產中可以利用柑橘果酒制作果醋，原因是 當缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇轉變為乙醛，再將乙醛變為醋酸當缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇轉變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。發酵過程中工作人員發現裝置某處出現故障，導致醋酸的生成速率迅速下降。利用鏡檢發現發酵液中醋酸菌也大量死亡，推測裝置發生的故障可能是通氣狀況不良通氣狀況不良。
（4）柑橘油易溶于有機溶劑，可采用 萃取萃取法從橘皮中提取。但有機溶劑必須事先除去雜質，否則會影響精油的品質。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作；細胞產物的工廠化生產．
【答案】果膠；C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量；固定化（或包埋）；物理吸附或化學結合；酶分子體積小，易從包埋材料中脫出；當缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇轉變為乙醛，再將乙醛變為醋酸；通氣狀況不良；萃取
酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：14引用：3難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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