葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制葡萄酒的效果，研究人員進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：
（1）接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵前，需要對(duì)采摘的葡萄進(jìn)行的處理步驟是 挑選葡萄→沖洗→榨汁挑選葡萄→沖洗→榨汁（用文字和“→”表示）。
（2）甲、乙、丙、丁四種酵母菌中，釀制葡萄酒效果最好的是 丁丁。四種酵母菌釀制葡萄酒的效果出現(xiàn)較大差異的根本原因是 四種酵母菌中決定性狀的基因不同四種酵母菌中決定性狀的基因不同。發(fā)酵第6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有 葡萄汁中的葡萄糖耗盡，較高的酒精度對(duì)細(xì)胞有毒害作用葡萄汁中的葡萄糖耗盡，較高的酒精度對(duì)細(xì)胞有毒害作用。
（3）利用葡萄果酒和醋酸菌可以制作葡萄果醋，果醋發(fā)酵過(guò)程與酵母菌發(fā)酵過(guò)程明顯的不同點(diǎn)是 果醋發(fā)酵過(guò)程中始終要保持有氧狀態(tài)果醋發(fā)酵過(guò)程中始終要保持有氧狀態(tài)。
（4）葡萄中含有多種酶，因不同酶分子的帶電性質(zhì)及 大小、形狀大小、形狀不同，在電場(chǎng)中的 遷移速度遷移速度就不同，故可采用凝膠電泳法將某種酶從葡萄細(xì)胞勻漿中分離出來(lái)。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】挑選葡萄→沖洗→榨汁；丁；四種酵母菌中決定性狀的基因不同；葡萄汁中的葡萄糖耗盡，較高的酒精度對(duì)細(xì)胞有毒害作用；果醋發(fā)酵過(guò)程中始終要保持有氧狀態(tài)；大小、形狀；遷移速度
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問(wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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