發酵食品是中國傳統食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內涵。醪糟以其味兒醇香、柔美，酒精濃度低，深受人們喜愛。其制作過程如下：糯米浸泡一夜，讓其吸足水分，將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一無油容器內，在中間挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當的地方保溫（18～25℃）24 h即成。回答下列問題：
（1）將煮熟的米冷卻至30℃時才加“酒藥”的原因是

防止微生物（酵母菌）高溫致死

防止微生物（酵母菌）高溫致死

，加的“酒藥”中含有的微生物是

酵母菌

酵母菌

。
（2）醪糟制作過程中，在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的發酵液中，大多數其他微生物無法適應這一環境而受到抑制，前期的

將米煮熟、制作醪糟的容器要消毒

將米煮熟、制作醪糟的容器要消毒

（請寫出兩條）等操作也可避免雜菌污染。
（3）人們發現在中間挖的洞中先有水產生，再出酒，分析原因是

開始有氧呼吸產生水，后期無氧呼吸產生酒精

開始有氧呼吸產生水，后期無氧呼吸產生酒精

。經檢測發酵液在發酵前后pH有所降低，pH降低的原因是

有氧呼吸、無氧呼吸產生的CO₂溶于發酵液會降低pH

有氧呼吸、無氧呼吸產生的CO₂溶于發酵液會降低pH

。
（4）煮熟的米不具有甜味，醪糟制作成功后，即使不加糖也比較甜，產生甜味的原因是

淀粉被酵母菌分泌的酶水解為麥芽糖（和葡萄糖）

淀粉被酵母菌分泌的酶水解為麥芽糖（和葡萄糖）

。