利用蘋果汁生產的蘋果酒、蘋果醋深受市場歡迎．請回答下列問題：
（1）在蘋果酒的自然發酵過程中，利用的菌種酵母菌酵母菌是天然的，呈酸性的發酵液中，該菌種可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制．從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法平板劃線法和稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法兩種．酵母菌適合生活在偏酸性環境中，而放線菌則適合生活在偏堿性環境中，分離兩者所用的培養基稱為選擇培養基選擇培養基．
（2）在果汁加工過程中可添加纖維素酶或果膠纖維素酶或果膠酶來提高出汁率和清澈度．
（3）醋酸桿菌是生產蘋果醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌．擴大培養醋酸桿菌時，一般采用平板倒置培養，原因是防止培養皿上凝結的水珠落入培養基造成污染防止培養皿上凝結的水珠落入培養基造成污染．在傳統發酵技術中，果醋的制作往往是在果酒的基礎上進行的．請用相關反應式表示：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O．
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；平板劃線法；稀釋涂布平板法；選擇培養基；纖維素酶或果膠；防止培養皿上凝結的水珠落入培養基造成污染；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：1難度：0.3
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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