利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請回答下列問題：
果汁發酵果酒發酵果醋
（1）利用藍莓釀制的藍莓酒，被稱為“液體黃金”。酒的生產流程，壓榨前需除去果柄，此操作要在沖洗 之后之后（填“之前”或“之后”）進行，這樣做的原因是 防止雜菌污染防止雜菌污染。
（2）在家庭釀制葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的微生物是 酵母菌酵母菌，來源于 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。酒精發酵時一般將溫度控制在 18～25℃18～25℃。家庭釀制葡萄酒的過程中，為防止發酵液被污染，可以采取的措施有 發酵瓶用體積分數為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干發酵瓶用體積分數為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干（答出2點）。
（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結構上最明顯的區別是 沒有以核膜為界限的細胞核沒有以核膜為界限的細胞核。當缺少糖源時，為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過檢測和比較 發酵前后pH發酵前后pH作進一步的鑒定。
發酵
發酵
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】之后；防止雜菌污染；酵母菌；附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；18～25℃；發酵瓶用體積分數為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干；沒有以核膜為界限的細胞核；發酵前后pH
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
相似題
-
1．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6