利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請回答下列問題:
果汁發酵果酒發酵果醋
(1)利用藍莓釀制的藍莓酒,被稱為“液體黃金”。酒的生產流程,壓榨前需除去果柄,此操作要在沖洗 之后之后(填“之前”或“之后”)進行,這樣做的原因是 防止雜菌污染防止雜菌污染。
(2)在家庭釀制葡萄酒的自然發酵過程中,起主要作用的微生物是 酵母菌酵母菌,來源于 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。酒精發酵時一般將溫度控制在 18~25℃18~25℃。家庭釀制葡萄酒的過程中,為防止發酵液被污染,可以采取的措施有 發酵瓶用體積分數為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干發酵瓶用體積分數為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干(答出2點)。
(3)與酵母菌相比,醋酸菌在結構上最明顯的區別是 沒有以核膜為界限的細胞核沒有以核膜為界限的細胞核。當缺少糖源時,為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅,還可以通過檢測和比較 發酵前后pH發酵前后pH作進一步的鑒定。
發酵
發酵
【考點】果酒、果醋的制作.
【答案】之后;防止雜菌污染;酵母菌;附著在葡萄皮上的野生型酵母菌;18~25℃;發酵瓶用體積分數為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干;沒有以核膜為界限的細胞核;發酵前后pH
【解答】
【點評】
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發布:2024/6/27 10:35:59組卷:2引用:1難度:0.7
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