石榴被稱為抗氧化之王，含有多種營養成分。石榴醋飲具有良好的保健功能，其制作流程如圖?；卮鹣铝袉栴}：
（1）甲過程進行果酒發酵時，石榴汁的裝量一般不要超過發酵瓶容量的三分之二，這樣做的好處是 有利于菌種繁殖，防止發酵液溢出有利于菌種繁殖，防止發酵液溢出。甲過程產生的酒精可用重鉻酸鉀來檢驗，原理是 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。
（2）在甲過程進行旺盛時，乙過程往往不能進行，原因是 此時發酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存此時發酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存。底物充足的條件下，乙過程開始至發酵結束，發酵液pH值的變化情況是 先變小后穩定先變小后穩定。
（3）石榴果皮具有良好醫用功效，其水煎劑具有廣譜抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾桿菌等均有明顯的抑制作用。有同學嘗試用萃取法提取石榴果皮中的抑菌物質，其實驗基本流程應包括：新鮮石榴果皮→粉碎→干燥干燥→萃取萃取→過濾→濃縮；對萃取劑的選擇除了考慮萃取效率外，還需考慮（答出兩點）等因素 對人的毒性、是否易燃、有機溶劑能否從產品中完全除去等對人的毒性、是否易燃、有機溶劑能否從產品中完全除去等。
【考點】果酒、果醋的制作；細胞產物的工廠化生產．
【答案】有利于菌種繁殖，防止發酵液溢出；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色；此時發酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌無法生存；先變小后穩定；干燥；萃取；對人的毒性、是否易燃、有機溶劑能否從產品中完全除去等
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：2難度：0.6
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3難度：0.7