隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長過程中所施氮肥，空氣中微生物（如硝酸鹽還原菌）進入到蔬菜中，會產生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的菜在食用和保存階段都會有一些細菌進入：做熟的蔬菜更適合細菌生長。
某研究小組對燒熟的菜中亞硫酸鹽含量做了測試，數據如下表：蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時間的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg）

菜肴	半小時	6小時	18小時	24小時
炒青菜	0.6861	0.7982	4.3333	5.3624
韭菜炒蛋	1.8153	1.9249	2.8390	5.6306
紅燒肉	2.4956	4.2558	4.0668	5.5188
紅燒鯽魚	/	2.0948	3.2300	7.2397

將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時，測定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g。
請根據以上材料，回答下列問題：
（1）亞硝酸鹽中含有亞硝酸根離子NO₂^-，其中氮元素的化合價是

+3

+3

價。
（2）根據表中的數據，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規律是：

菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高，不密封菜中的亞硝酸鹽含量會明顯偏高

菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高，不密封菜中的亞硝酸鹽含量會明顯偏高

。
（3）要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應該是

低溫、密封，盡量縮短儲存時間

低溫、密封，盡量縮短儲存時間

。
（4）用多種菜做實驗的目的是

使得出的結論更客觀，更具有普遍意義

使得出的結論更客觀，更具有普遍意義

。