普通淀粉酶的最適溫度在40～60℃之間，而極端耐熱淀粉酶在100℃仍能保持較高的活性，因此在生產上具有更為廣泛的應用前景。請回答有關問題：
（1）要鑒定該酶的化學本質，可將該酶液與

雙縮脲試劑

雙縮脲試劑

混合，若反應液呈

紫

紫

色，則該酶的化學本質為蛋白質。
（2）測定淀粉酶活性時，應選擇

淀粉

淀粉

作為該酶作用的底物，反應液中應加入

（酸堿）緩沖

（酸堿）緩沖

溶液以維持其酸堿度穩定。
（3）設計實驗測定極端耐熱淀粉酶起催化作用的最適溫度。
①此實驗中除自變量和因變量外，還需要考慮

底物淀粉液的濃度和數量、pH值及添加試劑的量、實驗操作順序等

底物淀粉液的濃度和數量、pH值及添加試劑的量、實驗操作順序等

等因素（指出兩點即可）。
②結合題目信息，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實驗思路。

在40℃和100℃之間每隔一定溫度設置一個實驗組，其它實驗條件適宜且保持一致。以反應液和碘液發生顏色反應的程度為指標確定最適溫度

在40℃和100℃之間每隔一定溫度設置一個實驗組，其它實驗條件適宜且保持一致。以反應液和碘液發生顏色反應的程度為指標確定最適溫度

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