我國特有的傳統調味品山西老陳醋是以高粱為原料通過微生物發酵而成，其發酵過程分酒化和醋化兩個階段。研究人員從醋化階段的發酵液中進行了優良醋酸菌種的分離鑒定。回答問題：
（1）山西老陳醋發酵初期，在無氧無氧（有氧/無氧）條件下實現酒化，該過程中起主要作用的微生物是酵母菌酵母菌，發酵后期在有氧有氧（有氧/無氧）條件下產生醋酸。與酒化階段相比，醋化階段應適當提高提高發酵溫度。
（2）研究人員配制含CaCO3的固體培養基，進行高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌和倒平板操作后，用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法將發酵液中的微生物接種到培養基表面，培養一段時間后，將周圍出現透明圈（溶鈣圈）透明圈（溶鈣圈）的菌落挑出，單獨培養和進行生理生化性質檢測。
（3）研究人員檢測了醋化過程中的醋酸菌數量變化，發現發酵第3天醋酸菌數量達到峰值，之后逐漸下降，醋酸菌數量下降的主要原因是發酵液中酒精含量下降發酵液中酒精含量下降。
【答案】無氧；酵母菌；有氧；提高；高壓蒸汽滅菌；稀釋涂布平板；透明圈（溶鈣圈）；發酵液中酒精含量下降
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.6
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