泡菜是一種經過微生物發酵的腌制食品，泡菜中的亞硝酸鹽常常讓人們擔心食用泡菜的安全性，人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡。為了探究“鹽水濃度對泡菜發酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”，某生物興趣小組的同學進行了如下實驗：
①取3個相同的泡菜壇，用開水燙后冷卻。
②將新鮮白菜洗凈瀝干水分，切成條狀放入干凈的泡菜壇中。
③按照要求加入食鹽和冷卻后的調味汁料（花椒、姜片和辣椒等），沒過蔬菜即可。
④蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內注入清水。將泡菜壇放在陰涼處。
⑤一段時間后，記錄亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg），實驗結果如下表所示。

處理	第2天	第4天	第6天	第8天	第10天	第12天	第14天
1號壇4%	1.5	5.3	3.6	3.4	3.2	3.0	2.1
2號壇6%	1.1	3.0	3.8	1.4	1.2	1.1	0.8
3號壇8%	0.4	1.8	1.6	1.4	1.3	1.1	0.6

（1）制作泡菜時利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。
（2）在本實驗中，除

鹽水濃度

鹽水濃度

不同，蔬菜的用量、處理方法以及所加調料等要相同。
（3）分析實驗結果，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發酵天數增多呈現的變化趨勢是

先增加后減少

先增加后減少

。
（4）為了使實驗結果更加準確，本實驗最需改進的地方是

設置重復實驗

設置重復實驗

。
（5）結合本實驗，家庭自制泡菜時可采用

適當多加鹽且延長發酵時間

適當多加鹽且延長發酵時間

的方法，能降低泡菜中亞硝酸鹽的含量。