新鮮的茶葉中茶多酚含量高，致使茶湯滋味鮮爽度差、苦澀味重，因而飲用價值較低。研究發現，茶湯中氨基酸含量高可提升茶湯的鮮爽度。為了提高茶葉的品質，科研人員研究了不同條件對茶湯中氨基酸含量的影響，結果如下表。

組別	處理方式
甲	揉捻15min,蛋白酶
乙	揉捻25min,蛋白酶
丙	揉捻15min,纖維素酶
丁	揉捻25min,纖維素酶

（1）該實驗研究的是揉捻時間、酶種類及

酶液濃度

酶液濃度

對茶湯中氨基酸含量的影響。
（2）若要研究相同濃度時不同種類的酶是否會影響茶湯中氨基酸含量，需要觀察比較

甲和丙（乙和丁）

甲和丙（乙和丁）

組的數據。
（3）揉捻可形成茶條并適當破壞茶葉組織，有助于改善茶葉品質。小明同學通過觀察圖表數據，得出“酶液濃度、酶種類相同時，揉捻時間越長，茶湯中氨基酸的含量越高”的結論，你認為是否正確？

不正確

不正確

。理由是

當纖維素酶達到一定濃度時，揉捻時間越長，茶湯中氨基酸的含量越少

當纖維素酶達到一定濃度時，揉捻時間越長，茶湯中氨基酸的含量越少

。
（4）如圖可知，酶液濃度大于1%條件下，使用

纖維素

纖維素

酶的效果更好。分析折線圖可知，使用纖維素酶處理與氨基酸含量變化之間的關系是

濃度小于1.5%時，茶湯中氨基酸含量隨纖維素酶含量的增多而增多

濃度小于1.5%時，茶湯中氨基酸含量隨纖維素酶含量的增多而增多

。
（5）綜合上述實驗結果，為降低茶葉的苦澀味，解決茶品質問題的可行方法是

加工過程中添加一定濃度的蛋白酶或纖維素酶

加工過程中添加一定濃度的蛋白酶或纖維素酶

。