蘋果酒和蘋果醋制作的實驗流程如圖，回答下列相關問題：
（1）放置一段時間的水果比新鮮水果要軟，可能的原因是水果中果膠酶果膠酶酶能分解細胞壁，使水果細胞相互分離，導致水果變軟。在工業化生產中，可采用固定化酶固定化酶技術，有利于該酶從果汁分離并實現反復利用。
（2）對野生酵母菌進行誘變后利用高濃度的蔗糖高濃度的蔗糖和加酸加酸的培養基，篩選得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可提高酒精發酵的效率。
（3）可通過測定酵母菌數量、發酵液密度和酒精濃度等措施監控酒精發酵情況。發酵初期，可采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板培養法測定酵母菌的活菌數量；發酵中期，發酵液密度降低的原因是發酵過程中糖被消耗，產生的酒精密度比糖低發酵過程中糖被消耗，產生的酒精密度比糖低。
（4）轉入醋酸發酵前，需調整的發酵條件是適當升高溫度，通入無菌空氣適當升高溫度，通入無菌空氣；發酵過程中常通過用pH試紙檢測發酵液的pH值用pH試紙檢測發酵液的pH值來監控醋酸發酵情況。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠酶；固定化酶；高濃度的蔗糖；加酸；稀釋涂布平板；發酵過程中糖被消耗，產生的酒精密度比糖低；適當升高溫度，通入無菌空氣；用pH試紙檢測發酵液的pH值
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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