產于我國新疆吐魯番的葡萄含糖高達20-24%，超過美國加利福尼亞州的葡萄，居世界之冠。葡萄產品開發具有重要意義，某同學設計的簡易工藝流程如圖所示。

（1）步驃③使用的固定化酶需提前進行分離和純化，用

凝膠色譜

凝膠色譜

法去除相對分子質量大的雜質蛋白，以純化酶；再利用

電泳

電泳

法對酶進行純度鑒定。
（2）渾濁的葡萄汁通過過程③后變得澄清，這是

果膠酶

果膠酶

催化果膠水解的結果。
（3）經檢測，步驟④釀造過程的樣液中有少量醋酸菌，酒精發酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？

不能

不能

。請說明理由：

醋酸菌是好氧細菌，而葡萄酒發酵是在無氧環境中進行

醋酸菌是好氧細菌，而葡萄酒發酵是在無氧環境中進行

。
（4）在5個酵母菌培養基平板上，均接種稀釋倍數為10⁴的樣品溶液0.05 mL，培養一段時間后，平板上長出的細菌菌落數分別為129、26、193、397和158，每毫升樣品中的酵母菌菌數量為

3.2×10⁷

3.2×10⁷

個。
（5）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅色素和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此過程⑤常采用

萃取

萃取

法來分離提取。