閱讀下面資料，回答問題：
資料一：某同學在一家餐飲店食用了如下早餐：兩個牛肉包子、一碟涼拌蔬菜、一碗炒肝、一個煮雞蛋。請回答：
（1）該早餐中至少包括了三類多糖，它們是 糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纖維素糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纖維素（答全得分）。
（2）該同學的早餐中，其蛋白質一定發生了變性的食物有 牛肉包子、炒肝、煮雞蛋牛肉包子、炒肝、煮雞蛋（至少寫出兩種得分），食物加工過程中蛋白質變性 不影響不影響（填“影響”或“不影響”）蛋白質的營養價值。
（3）該早餐中包括的脂質有 脂肪、磷脂脂肪、磷脂等（至少寫出兩種得分）。
（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的 含量含量上有差異。
資料二：我國是世界上第一個人工合成結晶牛胰島素的國家。胰島素對于糖尿病，特別是胰島素依賴型糖尿病的治療至關重要。其合成過程如下：剛合成的多肽稱前胰島素原，在信號肽酶的作用下，前胰島素原的信號肽被切除，而成為胰島素原。最后胰島素原通過蛋白酶的水解作用生成胰島素和一個多肽C（如圖所示）。請回答：
（5）前胰島素原可與 雙縮脲試劑雙縮脲試劑產生顏色反應，前胰島素原水解所需的水中的氫用于形成 —NH2和—COOH（氨基和羧基）—NH2和—COOH（氨基和羧基）。
（6）胰島素分子由51個氨基酸形成兩條肽鏈，這兩條肽鏈通過一定的化學鍵，如圖中的 —S—S—（二硫鍵）—S—S—（二硫鍵）相互連接在一起而形成。這些氨基酸形成蛋白質后，相對分子質量比原來減少了 888888。
（7）下列各種物質分別體現了蛋白質哪種功能：血紅蛋白、胰島素、抗體、胃蛋白酶 運輸、調節或信息傳遞、免疫、催化運輸、調節或信息傳遞、免疫、催化。
【答案】糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纖維素；牛肉包子、炒肝、煮雞蛋；不影響；脂肪、磷脂；含量；雙縮脲試劑；—NH2和—COOH（氨基和羧基）；—S—S—（二硫鍵）；888；運輸、調節或信息傳遞、免疫、催化
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.7
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