果汁制作是常用的水果加工技術之一，不僅可以緩解產銷矛盾，而且能夠提高產品的附加值。由霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應用于果汁加工業。圖1為從黑曲霉菌中提取果膠酶的流程圖。回答下列有關問題：

（1）生產果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，除了控制好溫度和pH外，還需要控制好

果膠酶的用量（或酶的用量）

果膠酶的用量（或酶的用量）

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（2）圖中步驟A為

粗分離

粗分離

，該步驟常采用透析法，目的是

去除樣品中（分子量較小）的雜質

去除樣品中（分子量較小）的雜質

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（3）蛋白質純化可采用凝膠色譜法分離相應蛋白質，其分離依據是

蛋白質相對分子質量的大小

蛋白質相對分子質量的大小

。凝膠色譜柱的裝填要注意不得有氣泡存在，因為氣泡會

攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果

攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果

。 純化的蛋白質是否達到要求，需要進行蛋白質純度的鑒定，使用最多的鑒定方法是

SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

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（4）為了使酶能夠被重復利用，節約成本，可將果膠酶進行固定化。一般來說，酶不適合采用包埋法進行固定，分析其原因是

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

。圖2中甲、乙分別為MCM-48用量及果膠酶濃度對果膠酶固定效果的影響，據圖可知，固定化果膠酶較適宜的條件是

MCM-48用量0.05g、果膠酶濃度0.5mg/mL

MCM-48用量0.05g、果膠酶濃度0.5mg/mL

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