作為“漿果之王”的藍莓，營養價值豐富，鑒于其保鮮難度和成本，目前世界各國仍以加工為主，其加工途徑十分廣泛。如圖是藍莓醋發酵工藝流程圖：
（1）藍莓汁的榨取過程中，通常加入物質①，其化學本質蛋白質蛋白質，目的是提高藍莓果漿出汁率出汁率。
（2）調整成分時主要添加的是蔗糖，目的提供營養物質，增加酒精產量提供營養物質，增加酒精產量。藍莓酒發酵前，可用海藻酸鈉作為介質通過包埋包埋法固定酵母細胞用于酒精發酵。固定前，需對干酵母進行活化，出現氣泡出現氣泡意味著活化完畢。當酒精發酵結束后，用細口瓶對果酒進行后續貯藏，此時為了防止醋酸桿菌污染，加入瓶中“酒液”的量應AA（A.注滿B.23 C.13 D.無特殊要求），以保證果酒的品質。
（3）藍莓醋發酵前，菌種先在液體培養基中培養，其培養基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇組成，其中甘露醇的主要作用作為碳源作為碳源。影響藍莓醋風味的主要因素，除了溫度、pH、氧氣等環境因素外，還藍莓品種、醋酸桿菌菌種等藍莓品種、醋酸桿菌菌種等（答出2點即可）。
2
3
1
3
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】蛋白質；出汁率；提供營養物質，增加酒精產量；包埋；出現氣泡；A；作為碳源；藍莓品種、醋酸桿菌菌種等
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：18引用：2難度：0.7
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