橘子中含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、蛋白質維生素C、維生素B.維生素E、有機酸、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等。某生物興趣小組利用橘子制作橘子果酒，大致流程如下：將橘子去皮榨汁→倒入發(fā)酵瓶至2/3處→添加適量的糖→用溫水活化酵母并倒入發(fā)酵瓶→發(fā)酵15天→橘子酒?；卮鹣铝袉栴}：
（1）橘子榨汁時可加入一定量的果膠酶，目的是 增加果汁的體積和提高澄清度增加果汁的體積和提高澄清度。橘子汁不能裝滿發(fā)酵瓶的原因是 酒精發(fā)解過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體，容易使發(fā)酵液中氣壓過大而造成發(fā)酵液溢出；初期瓶內的空氣有利于酵母菌迅速繁殖酒精發(fā)解過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體，容易使發(fā)酵液中氣壓過大而造成發(fā)酵液溢出；初期瓶內的空氣有利于酵母菌迅速繁殖。
（2）根據(jù)實際經(jīng)驗，添加適量的糖能夠增加酒精度，原因是 糖可為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可作為酵母菌酒精發(fā)酵的原料糖可為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可作為酵母菌酒精發(fā)酵的原料。枸櫞酸是橘子中一種重要的有機酸，其含量會影響橘子酒的風味，相對含量在4.5左右為宜；枸櫞酸還能參與動物血液中脂質的運輸，人體中另一種具有類似功能的脂類物質是 膽固醇膽固醇。
（3）該生物興趣小組繼續(xù)研究了酵母菌接種量對酒精度及枸櫞酸相對含量的影響，結果如圖示。據(jù)圖可知橘子酒中酒精含量高且風味最佳時，酵母菌的最適接種量為 0.20%0.20%。隨著酵母菌接種量的增大，酒精度和枸櫞酸都不再增加，原因是 酵母菌接種量過大，大量的糖類用于解母菌的生長、繁殖，用于酒精發(fā)酵的糖類減少酵母菌接種量過大，大量的糖類用于解母菌的生長、繁殖，用于酒精發(fā)酵的糖類減少。
（4）該生物興趣小組用橘皮提取橘皮精油時，不用水中蒸餾法的理由是 水中蒸餾會導致橘皮焦糊和有效成分水解水中蒸餾會導致橘皮焦糊和有效成分水解。橘皮精油都用黑色不透光的瓶子包裝，原因可能是 橘皮精油在光下容易分解橘皮精油在光下容易分解。
【答案】增加果汁的體積和提高澄清度；酒精發(fā)解過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體，容易使發(fā)酵液中氣壓過大而造成發(fā)酵液溢出；初期瓶內的空氣有利于酵母菌迅速繁殖；糖可為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可作為酵母菌酒精發(fā)酵的原料；膽固醇；0.20%；酵母菌接種量過大，大量的糖類用于解母菌的生長、繁殖，用于酒精發(fā)酵的糖類減少；水中蒸餾會導致橘皮焦糊和有效成分水解；橘皮精油在光下容易分解
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.6
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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